Colección máster en cocina con trufas

Curso impartido por Sergio Azagra: Parte 1, parte 2, parte 3 y parte 4.

Este curso de cocina con trufa es realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Trufas. Guía y Recetas.

Contiene 40 recetas de platos atractivos en los que la trufa juega un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes. Sus explicaciones, además, están siempre aderezadas con multitud de consejos profesionales para los cocineros.

Cursos de la colección

Contenido de cada curso

  1. Presentación y limpieza de la trufa
  2. Elaboración del aceite trufado
  3. Caldo de gallina con jamón y trufa
  4. Liebre al chocolate con trufas
  5. Croquetas de gallina y trufa
  6. Albóndigas de cordero, trufa y cremoso de manzana
  7. Guiso de carrilleras trufado con frutas a la plancha
  8. Solomillo de ternera con foie
  9. Tarrina de foie con caramelo de cola y polvo de pan
  10. Arroz con pichón y trufas

  1. Zamburiñas con vinagreta de mangrana egipcia y trufa
  2. Salmonetes con pisto de trufa
  3. Trucha del pirineo con jamón de bodega y
  4. Trufa negra
  5. Merluza con trufas, trigueros y berberechos
  6. Cigalas unilaterales con orejones y palomitas
  7. Trufa tropical con gambas y bisaltos
  8. Pasta fresca con champiñones, trufa y parmesano
  9. Espaguetis de calabacín salteados con trufa y parmesano

  1. Alcachofas, ajorriero y trufa
  2. Trufa de patata con infusión de queso
  3. Risotto de trufas y trigueros
  4. Patatas a la importancia con trufa
  5. Ensalada de patata, aguacate y trufa
  6. Borrajas con trufas
  7. Pera limonera
  8. Apio, hielo con trufa, queso curado y avellanas
  9. Carpaccio de seta de cardo, anguila, curry y trufa
  10. Ajo blanco trufado, manzana verde, uvas y caviar
  11. Espárragos blancos con vinagreta de tomate, setas y trufa
  12. Garbanzos cremosos con huevo poché y trufas al vapor
  13. Crema de trufa y patata negra con sombrero de hojaldre

  1. Trufas en tempura con alioli negro
  2. Huevos fritos trufados
  3. Trufa negra confitada sobre pan de hogaza
  4. Tortilla italiana de trufas y aceite de cacao
  5. Chocolatinas trufadas blancas y negras
  6. Las otras trufas con chocolate
  7. La hora del café y de la trufa
  8. Tigretón de trufa negra
  9. Chips de plátano y yuca, trufa y miel