Colección tapas y pinchos

Curso impartido por Iñaki Andradas, chef del bar restaurante Baserriberri de Pamplona.

Colección "Tapas y pinchos creativos" formada por 4 cursos independientes. 

Cursos de la colección

Contenido de cada curso

  1. Croquetas boom
  2. Ensaladilla rusa rosa
  3. Gilda Baserriberri
  4. Bocadillo de calamares, pil pil negro y alga wakame
  5. Crestas de gallo al pil pil
  6. Pulpo, mollejas y caldo de jamón ibérico
  7. Espárragos con soja y miel
  8. Pan de curry con perdiz escabechada y mayonesa de kimchi
  9. Bacalao al pil pil
  10. Ostra con cerveza con limón

  1. Steak tartar de chuletón con magras de tomate
  2. Ceviche, tuétano y leche de tigre
  3. Bao de callos a la madrileña
  4. Canelón de aguacate, pulpo y granizado de laurel
  5. Cuajada de coco
  6. Plátano frito, queso Idiazábal, chorizo y cacao
  7. Talo de papada
  8. Ostra thai con gazpacho de fresa y albahaca
  9. Huevo tinto y chipirón
  10. Pescalope

  1. Canelé de perretxikos
  2. Rollito de langostinos con hoja de shiso
  3. Espeto de chipirón al vermut rojo
  4. Sincronizado de rabo de toro
  5. Gazpacho de melocotón con moscatel y berberechos
  6. Causa peruana de sardina vieja
  7. Sandwich de rabitos de cerdo y pesto de guisantes
  8. Gyozas de liebre
  9. Piel de pollo en pepitoria
  10. Socarrat de mejillón con crema de hongos y puerro

  1. Macaron de foie y requesón
  2. Minihuerta navarra
  3. Cucurucho de ensalada caprese
  4. Tosta de coral, algas y jícama
  5. Carabinero con velo de algas y crema de lima
  6. Corteza de txitxarro
  7. Txuribeltz
  8. Falso mejillón
  9. Boomveja
  10. Falso albaricoque de foie