Colección Tierra, fusión y tradición

Curso de cocina. Tierra, fusión y tradición: Parte 1, parte 2, parte 3 y parte 4.

Tierra, fusión y tradición se basa en producto de la zona, fusión entre el mar y la montaña, y materia prima de primera calidad. Curso impartido por Dani Feliu, jefe de cocina del restaurante del Hotel Alga, de Calella de Palafrugell.

Así nos lo cuenta: "El pecado que se había cometido en el sector era introducir demasiada comida en el plato, y esto se ha ido sustituyendo con técnicas. Rebajamos los costes a medida que conocemos más las técnicas, buscamos una aplicación al producto que te rodea. Es muy fácil, simplemente tienes que recordar las fusiones y las intenciones de nuestros ancestros y aplicarlas a la cocina de hoy en día, nunca hay mermas."

Cursos de la colección

Contenido de cada curso

  1. Entrevista con Dani Feliu (I)
  2. Ensalada de requesón
  3. Escalopín de hígado de pato
  4. Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
  5. Ensalada de pulpo
  6. Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos

  1. Mar y montaña de velouté de gambas
  2. Pollo asado con ciruelas y orejones
  3. Costillas de cordero con berenjena agridulce
  4. Meloso de ternera con manzana a la vainilla y coco
  5. Magret de pato lacado

  1. Curvina con emulsión de agua de mar y perfume de mejillón
  2. Bacalao confitado con frutos secos
  3. Tartar de pimientos asados
  4. Lomo de merluza de pincho con cap-i-pota
  5. Medallones de rape con romesco de menta y falsa picada
  6. Tataki con salsa teriyaki
  7. Mejillón escabechado sobre crema de yogurt y bizcocho de tinta

  1. Cremoso de chocolate con café
  2. Crema de curry con helado de chocolate y espuma de coco
  3. After Eight
  4. Bizcocho de yogurt con helado de cítricos y sopa helada
  5. Entrevista con Dani Feliu (II)