Curso de Tierra, fusión y tradición. Parte 3
Curso impartido por Dani Feliu, restaurador.
Tierra, fusión y tradición se basa en producto de la zona, fusión entre el mar y la montaña, y materia prima de primera calidad. Curso impartido por Dani Feliu, jefe de cocina del restaurante del Hotel Alga, de Calella de Palafrugell.
En este curso se muestra la elaboración de una curvina, un bacalao confitado y muchas más.
CONTENIDO
- Curvina con emulsión de agua de mar y perfume de mejillón
- Bacalao confitado con frutos secos
- Tartar de pimientos asados
- Lomo de merluza de pincho con cap-i-pota
- Medallones de rape con romesco de menta y falsa picada
- Tataki con salsa teriyaki
- Mejillón escabechado sobre crema de yogurt y bizcocho de tinta
- Entrevista con Dani Feliu (I)
- Ensalada de requesón
- Escalopín de hígado de pato
- Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
- Ensalada de pulpo
- Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos
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