Máster en cocina con trufas. Parte 1

Curso impartido por Sergio Azagra.

Este curso de cocina con trufa es realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Trufas. Guía y Recetas.

Contiene platos atractivos en los que la trufa juega un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes. Sus explicaciones, además, están siempre aderezadas con multitud de consejos profesionales para los cocineros.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Presentación y limpieza de la trufa
  2. Elaboración del aceite trufado
  3. Caldo de gallina con jamón y trufa
  4. Liebre al chocolate con trufas
  5. Croquetas de gallina y trufa
  6. Albóndigas de cordero, trufa y cremoso de manzana
  7. Guiso de carrilleras trufado con frutas a la plancha
  8. Solomillo de ternera con foie
  9. Tarrina de foie con caramelo de cola y polvo de pan
  10. Arroz con pichón y trufas
  1. Entrevista con Dani Feliu (I)
  2. Ensalada de requesón
  3. Escalopín de hígado de pato
  4. Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
  5. Ensalada de pulpo
  6. Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos

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