Máster en cocina con trufas. Parte 2

Curso impartido por Sergio Azagra.

Este curso de cocina con trufa es realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Trufas. Guía y Recetas.

Contiene platos atractivos en los que la trufa juega un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes. Sus explicaciones, además, están siempre aderezadas con multitud de consejos profesionales para los cocineros.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Alcachofas, ajorriero y trufa
  2. Trufa de patata con infusión de queso
  3. Risotto de trufas y trigueros
  4. Patatas a la importancia con trufa
  5. Ensalada de patata, aguacate y trufa
  6. Borrajas con trufas
  7. Pera limonera
  8. Apio, hielo con trufa, queso curado y avellanas
  9. Carpaccio de seta de cardo, anguila, curry y trufa
  10. Ajo blanco trufado, manzana verde, uvas y caviar
  11. Espárragos blancos con vinagreta de tomate, setas y trufa
  12. Garbanzos cremosos con huevo poché y trufas al vapor
  13. Crema de trufa y patata negra con sombrero de hojaldre
  1. Entrevista con Dani Feliu (I)
  2. Ensalada de requesón
  3. Escalopín de hígado de pato
  4. Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
  5. Ensalada de pulpo
  6. Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos

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