Máster en cocina con trufas. Parte 3

Curso impartido por Sergio Azagra.

Este curso de cocina con trufa es realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Trufas. Guía y Recetas.

Contiene platos atractivos en los que la trufa juega un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes. Sus explicaciones, además, están siempre aderezadas con multitud de consejos profesionales para los cocineros.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Zamburiñas con vinagreta de mangrana egipcia y trufa
  2. Salmonetes con pisto de trufa
  3. Trucha del pirineo con jamón de bodega y
  4. Trufa negra
  5. Merluza con trufas, trigueros y berberechos
  6. Cigalas unilaterales con orejones y palomitas
  7. Trufa tropical con gambas y bisaltos
  8. Pasta fresca con champiñones, trufa y parmesano
  9. Espaguetis de calabacín salteados con trufa y parmesano
  1. Entrevista con Dani Feliu (I)
  2. Ensalada de requesón
  3. Escalopín de hígado de pato
  4. Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
  5. Ensalada de pulpo
  6. Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos

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