Máster en cocina con trufas. Parte 4

Curso impartido por Sergio Azagra.

Este curso de cocina con trufa es realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Trufas. Guía y Recetas.

Contiene platos atractivos en los que la trufa juega un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes. Sus explicaciones, además, están siempre aderezadas con multitud de consejos profesionales para los cocineros.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Trufas en tempura con alioli negro
  2. Huevos fritos trufados
  3. Trufa negra confitada sobre pan de hogaza
  4. Tortilla italiana de trufas y aceite de cacao
  5. Chocolatinas trufadas blancas y negras
  6. Las otras trufas con chocolate
  7. La hora del café y de la trufa
  8. Tigretón de trufa negra
  9. Chips de plátano y yuca, trufa y miel
  1. Entrevista con Dani Feliu (I)
  2. Ensalada de requesón
  3. Escalopín de hígado de pato
  4. Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
  5. Ensalada de pulpo
  6. Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos

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