Máster en micología. Parte 1
Curso impartido por Sergio Azagra.
Este curso de cocina micológica, realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Setas. Guía y Recetas.
Platos fáciles y atractivos en los que las setas juegan un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes.
CONTENIDO
- Atún rojo con pie azul y fresas
- Salteado tradicional del monte
- Perrechico líquido
- Pulpo a la patata con dos caviares.
- Carpacho de bisaltos con shiitake y torteta crujiente
- Boletus en crudo con megrana, trufa, queso y yemas
- Revuelto cremoso de setas de ostras y de flores
- Arroz pilaf con trompetillas y salsa de quesos cremosos
- Entrevista con Dani Feliu (I)
- Ensalada de requesón
- Escalopín de hígado de pato
- Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
- Ensalada de pulpo
- Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos
