Máster en micología. Parte 2
Curso impartido por Sergio Azagra.
Este curso de cocina micológica, realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Setas. Guía y Recetas.
Platos fáciles y atractivos en los que las setas juegan un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes.
CONTENIDO
- Revuelto de boletus, yemas y pipas
- Champiñón con anchoa en hielo, membrillo y judía verde
- Angula de monte
- Setas de cardo con hijos de bróquil
- Rehidratación de setas
- Tempura japonesa con colmenillas, langostinos y bulbo de hinojo
- Rebozuelos con Pedro Ximénez y foie
- Cigalas con boletus al gratén de mahonesa de almendras
- Pollo de corral guisado con rebollones rojos al cava
- Entrevista con Dani Feliu (I)
- Ensalada de requesón
- Escalopín de hígado de pato
- Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
- Ensalada de pulpo
- Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos
