Máster en micología. Parte 3
Curso impartido por Sergio Azagra.

Este curso de cocina micológica, realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Setas. Guía y Recetas.
Platos fáciles y atractivos en los que las setas juegan un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes.
CONTENIDO
- Locura micológica
- Pochas de babosa negra
- Guarnición de champiñones orientales
- Ensalada de chipirones rellenos de trompetilla amarilla, lombarda y vinagreta de calabaza
- Sopa de ajo, según la receta de la abuela
- Bacalao a baja temperatura con chilidrón de rovellones
- Foie a la plancha con rebozuelos
- Shiitake empanada
- Habas salteadas con llanega y butifarra a la menta
- Entrevista con Dani Feliu (I)
- Ensalada de requesón
- Escalopín de hígado de pato
- Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
- Ensalada de pulpo
- Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos