Máster en micología. Parte 3

Curso impartido por Sergio Azagra.

Este curso de cocina micológica, realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Setas. Guía y Recetas.

Platos fáciles y atractivos en los que las setas juegan un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Locura micológica
  2. Pochas de babosa negra
  3. Guarnición de champiñones orientales
  4. Ensalada de chipirones rellenos de trompetilla amarilla, lombarda y vinagreta de calabaza
  5. Sopa de ajo, según la receta de la abuela
  6. Bacalao a baja temperatura con chilidrón de rovellones
  7. Foie a la plancha con rebozuelos
  8. Shiitake empanada
  9. Habas salteadas con llanega y butifarra a la menta
  1. Entrevista con Dani Feliu (I)
  2. Ensalada de requesón
  3. Escalopín de hígado de pato
  4. Pasta fresca con sepiones, aceite de estragón y habas
  5. Ensalada de pulpo
  6. Cremoso de patata con huevo poché, foie y espárragos

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