Máster en micología. Parte 4
Curso impartido por Sergio Azagra.
Este curso de cocina micológica, realizado por Sergio Azagra, director y gerente del restaurante Club de Golf de Guara. Autor del libro: Setas. Guía y Recetas.
Platos fáciles y atractivos en los que las setas juegan un papel destacado. Constituye un instrumento para que cocineros y responsables de restaurantes renueven su carta y ofrezcan a sus clientes unas alternativas que no son frecuentes.
CONTENIDO
- Piña con rebozuelos en almíbar, melocotón y mengrana.
- Borrajas con setas de cardo
- Setas con albahaca y huevo
- Gyozas rellenas de setas al vermut rojo
- Berenjena asada con trompetilla negra y naranja
- Estofado de cordero con negrillas
- Croquetas micológicas
- Pasta fresca salteada con cuatro tipos de setas
- Setas en vinagre
