Colección máster en pastelería

Curso impartido por Víctor López, chef de pastelería.

Este curso de pastelería está dirigido a profesionales de obradores y restaurantes. Incluye diferentes técnicas y elaboraciones pasteleras imprescindibles en cualquier preparación de repostería.

Víctor López estudió hostelería y pastelería, lo que le permitió trabajar en varias pastelerías británicas y francesas junto a profesionales como Hélène Darroze, con tres estrellas Michelin. Actualmente es chef de pastelería del restaurante A Barra de Madrid, con una estrella Michelin.

Cursos de la colección

Contenido de cada curso

  1. Pasta choux
  2. Masa craquelin
  3. Masa de babá
  4. Shortbread
  5. Crumble de cacao
  6. Bizcocho de chocolate sin harina
  7. Bizcocho financier de avellana
  8. Bizcocho dacquoise de almendra
  9. Pasta dulce para tartaletas
  10. Bizcocho de aceite de oliva y limón

  1. Crema pastelera ligera
  2. Cremoso de chocolate con leche
  3. Crema de limón
  4. Cremoso lácteo de jengibre
  5. Crema en base mascarpone de rosa
  6. Cremoso de gianduja
  7. Crema montada de mascarpone y vainilla
  8. Ganache montada de lima
  9. Ganache de chocolate
  10. Mousses para parfaits y helados
  11. Mousse parfait de ron
  12. Mouse parfait de jengibre

  1. Sifón con albahaca, menta y aceites
  2. Sifón de coco y malibú
  3. Glaseado de cacao
  4. Glaseado de chocolate negro
  5. Glaseado de limón y chocolate blanco
  6. Glaseado de frambuesa
  7. Mousse de chocolate con leche
  8. Mousse de limón
  9. Mousse cremosa de queso ricotta y citronella

  1. Toffee semisalado
  2. Fourage de frambuesa
  3. Jarabe de babá
  4. Confitura de champagne
  5. Merengue cocido
  6. Teja de cacao crepe dentelle
  7. Crujiente de chocolate y aceite
  8. Tarta de limón y aceite de oliva
  9. Tartaleta de avellana y chocolate
  10. Cheesecake de citronella y frambuesa
  11. Postre toffee de chocolate y vainilla
  12. Postre de chocolate y jengibre
  13. Postre de piña colada
  14. Postre de fresa, rosa y champagne
  15. Con espuma de albahaca y menta
  16. Babá al ron y crema pastelera ligera