Máster en pastelería. Parte 1: masas y pastas

Curso impartido por Víctor López, chef de pastelería.

Este curso de pastelería está dirigido a profesionales de obradores y restaurantes. Incluye diferentes técnicas y elaboraciones pasteleras imprescindibles en cualquier preparación de repostería.

Víctor López estudió hostelería y pastelería, lo que le permitió trabajar en varias pastelerías británicas y francesas junto a profesionales como Hélène Darroze, con tres estrellas Michelin. Actualmente es chef de pastelería del restaurante A Barra de Madrid, con una estrella Michelin.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Pasta choux
  2. Masa craquelin
  3. Masa de babá
  4. Shortbread
  5. Crumble de cacao
  6. Bizcocho de chocolate sin harina
  7. Bizcocho financier de avellana
  8. Bizcocho dacquoise de almendra
  9. Pasta dulce para tartaletas
  10. Bizcocho de aceite de oliva y limón

CONTENIDO

  1. Pasta choux
  2. Masa craquelin
  3. Masa de babá
  4. Shortbread
  5. Crumble de cacao
  6. Bizcocho de chocolate sin harina
  7. Bizcocho financier de avellana
  8. Bizcocho dacquoise de almendra
  9. Pasta dulce para tartaletas
  10. Bizcocho de aceite de oliva y limón

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