Máster en pastelería. Parte 2: cremas y cremosos

Curso impartido por Víctor López, chef de pastelería.

Este curso de pastelería está dirigido a profesionales de obradores y restaurantes. Incluye diferentes técnicas y elaboraciones pasteleras imprescindibles en cualquier preparación de repostería.

Víctor López estudió hostelería y pastelería, lo que le permitió trabajar en varias pastelerías británicas y francesas junto a profesionales como Hélène Darroze, con tres estrellas Michelin. Actualmente es chef de pastelería del restaurante A Barra de Madrid, con una estrella Michelin.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Crema pastelera ligera
  2. Cremoso de chocolate con leche
  3. Crema de limón
  4. Cremoso lácteo de jengibre
  5. Crema en base mascarpone de rosa
  6. Cremoso de gianduja
  7. Crema montada de mascarpone y vainilla
  8. Ganache montada de lima
  9. Ganache de chocolate
  10. Mousses para parfaits y helados
  11. Mousse parfait de ron
  12. Mouse parfait de jengibre

CONTENIDO

  1. Crema pastelera ligera
  2. Cremoso de chocolate con leche
  3. Crema de limón
  4. Cremoso lácteo de jengibre
  5. Crema en base mascarpone de rosa
  6. Cremoso de gianduja
  7. Crema montada de mascarpone y vainilla
  8. Ganache montada de lima
  9. Ganache de chocolate
  10. Mousses para parfaits y helados
  11. Mousse parfait de ron
  12. Mouse parfait de jengibre

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