Máster en pastelería. Parte 3: sifones, glaseados y mousses

Curso impartido por Víctor López, chef de pastelería

Este curso de pastelería está dirigido a profesionales de obradores y restaurantes. Incluye diferentes técnicas y elaboraciones pasteleras imprescindibles en cualquier preparación de repostería.

Víctor López estudió hostelería y pastelería, lo que le permitió trabajar en varias pastelerías británicas y francesas junto a profesionales como Hélène Darroze, con tres estrellas Michelin. Actualmente es chef de pastelería del restaurante A Barra de Madrid, con una estrella Michelin.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Sifón con albahaca, menta y aceites
  2. Sifón de coco y malibú
  3. Glaseado de cacao
  4. Glaseado de chocolate negro
  5. Glaseado de limón y chocolate blanco
  6. Glaseado de frambuesa
  7. Mousse de chocolate con leche
  8. Mousse de limón
  9. Mousse cremosa de queso ricotta y citronella

CONTENIDO

  1. Sifón con albahaca, menta y aceites
  2. Sifón de coco y malibú
  3. Glaseado de cacao
  4. Glaseado de chocolate negro
  5. Glaseado de limón y chocolate blanco
  6. Glaseado de frambuesa
  7. Mousse de chocolate con leche
  8. Mousse de limón
  9. Mousse cremosa de queso ricotta y citronella

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