Máster en pastelería. Parte 4: coulis, toffees y confituras

Curso impartido por Víctor López, chef de pastelería.

Este curso de pastelería está dirigido a profesionales de obradores y restaurantes. Incluye diferentes técnicas y elaboraciones pasteleras imprescindibles en cualquier preparación de repostería.

Víctor López estudió hostelería y pastelería, lo que le permitió trabajar en varias pastelerías británicas y francesas junto a profesionales como Hélène Darroze, con tres estrellas Michelin. Actualmente es chef de pastelería del restaurante A Barra de Madrid, con una estrella Michelin.

¿Qué incluye este curso?

CONTENIDO

  1. Toffee semisalado
  2. Fourage de frambuesa
  3. Jarabe de babá
  4. Confitura de champagne
  5. Merengue cocido
  6. Teja de cacao crepe dentelle
  7. Crujiente de chocolate y aceite
  8. Tarta de limón y aceite de oliva
  9. Tartaleta de avellana y chocolate
  10. Cheesecake de citronella y frambuesa
  11. Postre toffee de chocolate y vainilla
  12. Postre de chocolate y jengibre
  13. Postre de piña colada
  14. Postre de fresa, rosa y champagne
  15. Con espuma de albahaca y menta
  16. Babá al ron y crema pastelera ligera

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