Curso de corte de jamón ibérico
Un curso de Jordi Aguilera, cortador profesional de jamón.
Curso de Jordi Aguilera para aprender las técnicas profesionales del corte de jamón. Incluye información teórica sobre el origen y las variedades del jamón.
Este curso te enseñará a realizar un loncheado de jamón profesional, obteniendo el mejor sabor y aprovechamiento de cada parte del jamón.
PARTE TEÓRICA
- Origen y contexto del jamón ibérico
- La bellota y sus propiedades
- Los secaderos de jamones
- Etiquetaje comercial del jamón
- Partes del jamón
PARTE PRÁCTICA
- Presentación de Jordi Aguilera
- Identificación del buen jamón
- Corte del jamón
- Los útiles necesarios
- Preparación del corte
- Eliminación de la corteza y de la grasa
- Técnica de corte del jamón
- Los huesos
- Darle la vuelta al jamón
- Corteza, piel y grasa del jamón
- Eliminación del peroné
- Loncheado de los últimos trozos de jamón
- Rendimiento económico del jamón
